Je vais personnellement te faire une réponse un peu générale car j’utilise parfois aussi, une GoPro HD 2 à la chasse

Concernant la vidéo dont tu fais référence, son auteur, "Northman50" sera plus en capacité de te répondre.

Pour commencer, il faut savoir qu'en fonction de la luminosité ambiante tu réaliseras des images plus ou moins belle. Un jour de plein soleil tes images auront des couleurs bien prononcé alors qu'un jour nuageux c'est un peu "pale".

Concernant le fait de voir les pigeons ou pas, comme pour toutes les caméras embarquées les distances sont accentuées par le grand angle et on arrive vite au limite du système...

Concernant les réglages spécifiques de la GoPro HD 2, il faut donner priorité au format 1080p - 30 images/sec si tu ne souhaites pas faire de ralentis accentués, sinon pour de meilleurs ralentis préférer le format 720p - 60 images/sec
Tu pourras avec le mode 1080p choisir éventuellement un angle de 127° au lieu de 170°, mais je n'ai jamais essayé...

Il faut savoir aussi que lorsque tu réalise le montage de la vidéo, suivant le type de fichier de sortie et codec que tu choisis, tu n'auras pas le même rendu...

J'espère avoir répondu en grande partie à tes questions en attendant l'éclairage de l'auteur de cette superbe vidéo Palombe, chasse au poste .
Si tu en as d'autres n'hésites surtout pas !

A+