Pour Noël, j'avais désossé une petite épaule de sanglier.
Avec les os, j'ai réalisé mon fond de sauce.
Donc, une fois mon épaule, enfin celle de ce sanglier prélevé à l'arc par un camarade, j'assaisonne l'intérieur, y glisse quelques branches de thym frais, et quelques gousses d'ail.
J'enroule tout cela dans la crépine en serrant bien sans la déchirer.
Pour l'occasion je l'avais mise sous vide et au congel.
L'autre soir donc, nous l'avons cuite et dégustée.
Je l'ai faite poêler sur les 4 faces. La crépine, outre le maintien de la pièce, permet d'obtenir la coloration :
Ensuite, je l'ai couverte et mis directement au four à 120° pendant une heure environ en la retournant de temps en temps et en contrôlant la cuisson.
D'habitude, je ne fais le sanglier qu'en basse température (60°) pendant de nombreuses heures !
À la sortie :
Pour accompagner, j'ai réalisé un gratin dauphinois tout simple ... bon j'avoue, j'ai rajouter de la crème fraiche AOC d'Isigny :p
Il me semble que le couteau présenté était de rigueur :lick: :lick:
Bon appétit à tous