samedi 4 avril 2020 à 17:57  

Je vous partage ici une recette réalisée en début de confinement.

Pour Noël, j'avais désossé une petite épaule de sanglier.

Avec les os, j'ai réalisé mon fond de sauce.

Donc, une fois mon épaule, enfin celle de ce sanglier prélevé à l'arc par un camarade, j'assaisonne l'intérieur, y glisse quelques branches de thym frais, et quelques gousses d'ail.

J'enroule tout cela dans la crépine en serrant bien sans la déchirer.

Pour l'occasion je l'avais mise sous vide et au congel.

L'autre soir donc, nous l'avons cuite et dégustée.

Je l'ai faite poêler sur les 4 faces. La crépine, outre le maintien de la pièce, permet d'obtenir la coloration :



Ensuite, je l'ai couverte et mis directement au four à 120° pendant une heure environ en la retournant de temps en temps et en contrôlant la cuisson.

D'habitude, je ne fais le sanglier qu'en basse température (60°) pendant de nombreuses heures !

À la sortie :





Pour accompagner, j'ai réalisé un gratin dauphinois tout simple ... bon j'avoue, j'ai rajouter de la crème fraiche AOC d'Isigny

Il me semble que le couteau présenté était de rigueur



Bon appétit à tous

lundi 13 avril 2020 à 23:52  

Bonsoir !

Merci pour le partage de cette recette en image, j'ai comme l'impression que vous vous êtes régalés !

J'aurai bien aimé y gouter... tout comme au gratin dauphinois d’ailleurs !

A très vite j'espère, pour d'autres recettes de gibier.

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mardi 21 avril 2020 à 11:50  

Salut ! Merci pour la recette, mais ça donne fin

mardi 21 avril 2020 à 13:25  

Salut Bruce,

Merci

Peut être une idée pour tes live "cuisine" du vendredi soir ???

mercredi 22 avril 2020 à 16:41  

Salut !
Ça a l'air bien bon tout cela !
On dirait aussi que c'est écrit avec passion.
Tu as un métier en rapport avec la "bouffe" ou tu aimes cela tout simplement ?
Merci pour le partage

mercredi 22 avril 2020 à 18:33  

Citation de chasseur passionné :